常言道，秋天是收获的季节，但我却觉得春天的收获也非可小觑，特别是挖野菜。
选一个春意盎然、和风送暖的周末，我们出发吧，乘坐发往春天的“班车”来到生机勃勃的大自然。远看春山含笑，山脚处桃红李白争先开放，恰是给她披上了鲜艳的新装；近赏田野青翠，油菜花随风欢快的舞蹈，汇成一片金色的海洋。俯身嗅一嗅那扑鼻的清香，仅一口，就陶醉在这春天里。
先来到山坳处，这里背阴寒凉，正是折耳根喜欢生长的地方。拨开草丛，细细寻找，你会发现折耳根那不同于其他野草的绛红色叶子，刚刚冒出两片鲜嫩的芽儿，贴地生长。徒手只能掐掉叶片，那不是我们常爱吃的部分。用锄头等工具挖掘，泥土下面还有长长的白嫩的根茎，微微的腥气夹杂着泥土的清香，怪不得她又叫“鱼腥草”呢。很快你会发现，附近一株株诱人的新芽儿成群连片，好像永远挖不完似的，春天就是这样的慷慨。
接着来到半山腰，静谧的树林里落叶铺满地，仔细看，有一棵棵青灰色的植物，似乎正在向你“点头”致意，那正是蕨菜。蜷曲着的叶子证明着她的鲜美，轻轻一掐就被拦腰折断。她们喜欢生长在人迹罕至的深山，所以采摘蕨菜的同时又是登山踏青的好时机，提前准备好食物和水，来一场说走就走的“探险”吧。运气好的话，你会发现另一种“宝藏”—椿芽树。紫红色的芽叶还未舒展，新鲜欲滴，嗅之香气扑鼻，被称为“树上蔬菜”，采撷其嫩芽食用，具有很好的营养价值。
翻山越岭，遍赏春光，收获满满的郊游后，一顿饕餮盛宴在等着你。折耳根清洗干净，拌之葱花、糊辣椒、水酸菜和各样调料，充分搅拌，一道美味的“凉拌折耳根”就做好了，一口入味，酸辣香郁，清淡爽口，简直停不下筷子。或者将其与腊肉和干辣椒一起爆炒，融合腊肉之美味与折耳根之奇香与一体的“折耳根炒腊肉”新鲜出炉，香辣脆嫩，让人忍不住大快朵颐，可以说是贵州人百吃不厌的一道菜。新冠肺炎疫情肆虐期间，贵州省因确诊人数较少而被调侃为“折耳根”护体，虽是玩笑话，但贵州人对于折耳根的偏爱由此可见一斑，连我这个北方人也已完全被其“折服”。蕨菜亦可凉拌，和凉拌折耳根做法类似，也可将其二者放在一起凉拌，味道更加爽脆。蕨菜和瘦肉翻炒在一起，则又诞生了一道“蕨菜肉丝”，闻之鲜香，入口爽滑脆弹。椿芽儿洗净后放入开水稍微焯一道，梗叶由红转绿，晾干备用。可直接蘸调好的辣椒水食用，辛香满口，鲜脆开胃。亦可切碎后拌入鸡蛋加少许盐翻炒，出锅后亦让人垂涎欲滴。
食在春天，新鲜环保，一日三餐可期，既是味蕾的欢愉，亦是身心的享受，真是让人乐此不疲。（作者 刘娜 来源：国家税务总局兴仁市税务局）
